Macarrones con berenjena

Esta combinación de macarrones con berenjenas es una de mis recetas de pasta favoritas. Como tenía tomates y berenjenas recién cogidos del huerto, no dudé en prepararla a pesar de las altas temperaturas y de lo poco que apetece encender el horno con este calor.

 

Ingredientes para 4 personas:

Para la salsa casera de tomate:

  • 800 gr. de tomates maduros pelados.
  • 1 cebolla grande.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 cucharadita de azúcar (yo utilicé panela).
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Varias hojas de albahaca fresca
  • Aceite para sofreír.

Para la pasta:

  • 400 gr. de macarrones.
  • 2-3 berenjenas.
  • Queso mozzarella.

Preparación

Salsa de tomate:

Rayar el tomate y reservar.

Poner a calentar una sartén con aceite, añadir la cebolla y los ajos picados bien finitos.  Sofreír durante 5 minutos.

Añadir el tomate, el azúcar, la sal y las especies y sofreír durante media hora, removiendo a menudo para evitar que se pegue.

Reservar, si sobra puede guardarse para conserva.

Pasta:

Hervir los macarrones en abundante agua con sal, siguiendo las indicaciones del paquete.

Pelar y cortar las berenjenas en rodajas de 0,5cm.   En esta ocasión yo las freí en aceite de oliva durante un par de minutos, si quieres que el plato sea todavía más sano, pueden hacerse a la plancha.

Mientras precalentamos el horno a 180º vamos preparando la fuente que irá al horno haciendo capas en este orden:

  1. Macarrones
  2. Salsa de Tomate
  3. Rodajas de berenjena
  4. Mozzarella Rayada

Vamos alternando tantas capas como nos salgan en función del tamaño de la fuente.  Finalizar con una capa de mozzarrella.

En el horno no debe estar mucho rato, sólo el suficiente para que el queso se funda y se mezclen todos los sabores.

Es una receta un poco laboriosa, pero te aseguro que vale la pena.  Yo suelo preparar más cantidad para congelarla y así tener resuelta la comida para otro día.

¡Buen provecho!

 

About The Author

Neus Virgili

Licenciada en Psicología y madre de un niño. Sé por experiencia que la maternidad es un periodo vital muy intenso en el que florecen en nosotras sentimientos y emociones para los que nadie nos había preparado, pero se convierte también en una oportunidad única de desarrollo y crecimiento personal si sabemos darnos cuenta. Neus Virgili

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